home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / veg_s001 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.9 KB  |  62 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: sehender@romulus.reed.edu (S. E. Henderson)
  3. Subject: Vegetarian Shepherd's Pie
  4. Message-ID: <m0pHfpt-0004nIC@reed.edu>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Wed, 5 Jan 1994 13:30:04 -0800
  7.  
  8.  
  9. from _Sundays at Moosewood Restaurant_
  10.  
  11.  
  12. TOFU LAYER
  13.  
  14.         1 cake tofu, frozen, thawed, shredded(freezing adds texture)
  15.         1 large onion, chopped
  16.         2 Tbsp. oil
  17.         1/4 tsp. thyme
  18.         1/2 tsp. ground coriander
  19.         pinch of black pepper
  20.         1/2 cup walnuts, toasted and chopped
  21.          1 Tbsp. lemon juice
  22.         1-2 Tbsp. soy sauce, to taste
  23.  
  24.  
  25. POTATO LAYER
  26.  
  27.         4 large potatoes, peeled and cubed
  28.         3 Tbsp. butter or margarine
  29.         1/2 cup milk
  30.         salt to taste
  31.  
  32.  
  33. MUSHROOM GRAVY
  34.  
  35.         2 Tbsp. oil
  36.         1/2 lb. mushrooms, sliced
  37.         3 Tbsp. soy sauce
  38.         pich of black pepper
  39.         1 1/2 cups hot potato water
  40.         2 Tbsp. cornstarch dissolved in 1/2 cup water
  41.  
  42. (Optional--1/2 cup shredded cheddar cheese)
  43.  
  44.  
  45. TOFU LAYER: Saute onion in oil with thyme, coriander, and black pepper
  46. until onions are clear.  Add walnuts and tofu.  When heated through, add
  47. lemon juice and soy sauce.  Remove from heat.
  48.  
  49. POTATO LAYER: Put cubed potato in sauce pan and cover with lightly salted
  50. water.  Bring to boil, and simmer til soft.  Drain, but save potato water
  51. for gravy.  Mash potato with butter and milk.  Salt to taste.
  52.  
  53. GRAVY: Heat oil in skillet, add mushrooms, soy sauce, and pepper.  Cook
  54. until mushrooms are tender.  Add 1 1/2 cups potato water and bring to boil.
  55. Slowly stir in dissolved cornstarch and simmer until clear and thick.
  56.  
  57. Oil a 9 inch square casserole dish(I use a round Corningware dish.)  Put in
  58. the layer of tofu mixture, then gravy, and top with potato layer.  Dot with
  59. butter or margarine.(I put shredded cheddar cheese instead.)  Bake at 400
  60. degrees (F) for 15-20 minutes until top is golden.
  61.  
  62.